De druiven van de "Podere Bertarole" Valpolicella, die zijn geselecteerd in een dubbele oogst om de best mogelijke rijpheid te bereiken, worden onmiddellijk gesteeld en geplet. Fermentatie vindt plaats in kleine roestvrijstalen vaten en wordt uitgevoerd tot alle suikers zijn omgezet in alcohol. In april na de oogst ondergaat de wijn een her-gisting op de droesem van de Amarone, waar hij meer aroma, kleur en body krijgt. Deze techniek, kenmerkend voor de beste wijnen van Valpolicella, wordt Ripasso genoemd, letterlijk 'herhaling'. Valpolicella Ripasso Classico Superiore is een wijn met hoge extracten, alcohol en een lange levensduur.De Terre di San Zeno heeft 65% Corvina, 20% Corvinone, 10% Molinare. Aanbevolen bij diverse rood vleesgerechten, wild en stoofgerechten Ook heerlijk bij oude kazen.

In de regio Osan, in de Fumane vallei, ligt een oude vesting die dateert uit 1400. Hier bevindt zich momenteel Corteforte. De wijngaarden strekken zich uit over drie hectare, alle rondom Corteforte, in een ideale ligging qua expositie van de wijngaarden, de hoogte en het terroir. De wijngaarden werden geplant in 1990, volgens het traditionele Pergola Veronese systeem, op een hoogte van 150-300 meter. De bodem is vulkanisch, basaltisch, met rode steen en kalksteen.